À 34 ans, Maxime Chapelle, originaire de l’Oise, s’apprête à participer à la finale du championnat de France de pizza. Installé dans l’Aude, il est aujourd’hui à la tête du food truck « Pizza Chapellito », présent à Trèbes, Carcassonne et dans les environs.
Ancien plombier de 14 à 22 ans, il s’est reconverti il y a huit ans comme pizzaïolo. Formé en 2018 par Rabah Zaoui, il travaille ensuite à ses côtés pendant cinq ans, avant de lancer son propre food truck en 2023.
Le 1er avril, il se rendra à Paris, porte de Versailles pour le championnat de France de pizza, dans la catégorie pizza gastronomique en solo. Sur 450 candidats au départ, 120 ont été retenus pour la finale. Lors des sélections à Bordeaux en novembre, Maxime Chapelle s’est distingué en terminant 5e parmi une quarantaine de participants, décrochant ainsi sa place pour la finale
Une recette à base de homard
Pour cette finale, il mise sur une recette originale à base de homard, accompagnée de purée de carotte, gel de bisque, fenouil et pamplemousse.
« J’aime le homard. Cette recette m’est venue après avoir découvert, à Paris, un restaurant proposant un homard travaillé avec des agrumes et des carottes », explique-t-il.
Pour ce championnat, les pizzaïolos apportent leur propre pâte ainsi que leurs garnitures. « Je privilégie des produits de qualité, notamment une farine locale issue du moulin d’Alzonne », explique-t-il. Lors de l’épreuve, chaque candidat dispose de 12 minutes pour réaliser sa pizza, de l’étalage à la cuisson jusqu’au dressage. « Nous sommes jugés sur la technique, l’organisation, mais aussi sur la présentation », précise-t-il.
Pour se préparer, Maxime Chapelle a également bénéficié d’un coaching au sein de l’Académie de pizza, aux côtés de Vincent Berthelon et Jean L’Helgoualch, déjà passés par le championnat du monde de pizza. « Ils ont beaucoup d’expériences, c’est fabuleux. avant de renchérir : « C’est une grande fierté de participer à cette finale. Il y a beaucoup de travail, de recherche, et cela me permet aussi de me situer par rapport aux autres ».
Pour cette quatrième participation, il espère intégrer le top 20. « Sur 450 candidats au départ, ce serait déjà une très belle réussite. » Pour cette finale, Maxime Chapelle prendra la route pour rejoindre Paris ce dimanche 29 mars pour effectuer ses préparations.
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