Un restaurant historique qui regarde vers l’avenir
Derrière les murs chargés d’histoire du XIIe siècle, une nouvelle équipe a pris les commandes. Sans renier l’âme du lieu, Pamela et Gianni apportent leur expérience acquise dans plusieurs grandes maisons gastronomiques françaises.
Leur ambition est simple : conserver l’esprit chaleureux qui a fait la réputation du restaurant tout en insufflant une vision personnelle de l’accueil et de la cuisine. Ici, le monument impressionne, mais l’atmosphère reste volontairement familiale et accessible.
La cuisine voyage entre le Brésil, l’Alsace et l’Ariège
Originaire du Brésil, Pamela Simoès a suivi une formation en gastronomie avant de s’installer en France il y a une dizaine d’années. Son parcours l’a menée auprès de chefs prestigieux, notamment en Alsace, en Haute-Savoie et dans l’Aude.
Aujourd’hui, elle compose une cuisine profondément ancrée dans les produits ariégeois tout en y intégrant des influences venues de son pays natal. Épices, souvenirs d’enfance et techniques acquises au fil des années se mêlent aux légumes du potager du restaurant et aux productions locales.
La carte évolue toutes les trois à quatre semaines afin de suivre les saisons et les récoltes du jardin cultivé avec l’aide de son père, venu spécialement du Brésil pour participer à l’aventure.
Une expérience pensée dans les moindres détails
Au Carré de l’Ange, l’attention portée aux détails dépasse largement l’assiette. La célèbre Georgette, créée à quelques centaines de mètres du restaurant, est naturellement présente sur les tables. Les porte-serviettes, inspirés de la plume de l’ange, ont été dessinés spécialement pour l’établissement par un artisan local.
Même la carte des vins raconte une histoire. Conçue à partir de la roche de l’ancienne cave des évêques, elle reflète la volonté de Gianni Polito de proposer une sélection originale de plus de 750 références venues de toutes les régions de France, avec une place particulière accordée aux vins blancs.
Une gastronomie accessible récompensée par le Guide Michelin
Le travail de Pamela Simoès a récemment été récompensé par l’obtention d’un Bib Gourmand Michelin, distinction qui met à l’honneur les établissements proposant une cuisine de grande qualité à un prix maîtrisé.
Une reconnaissance qui correspond parfaitement à la philosophie du couple : offrir une expérience gastronomique exigeante sans la réserver à une clientèle privilégiée. Dans un cadre exceptionnel, les premiers menus restent proposés à partir de 35 euros.
Une adresse où l’histoire rencontre la gourmandise
Entre les fresques romanes de Saint-Lizier, les salles voûtées du Palais des Évêques, le potager familial, les desserts inspirés des saisons et le célèbre chariot de chocolats maison, Le Carré de l’Ange propose bien plus qu’un repas.
C’est une rencontre entre des parcours de vie, des cultures et un territoire. Une adresse qui entend faire dialoguer l’histoire du Couserans avec une cuisine contemporaine, généreuse et profondément humaine.