Depuis le 30 juillet dernier, le Domaine J. Laurens, à La Digne-d'Aval, près de Limoux, dans l'Aude, a lancé ses vendanges avec plusieurs semaines d'avance. Une précocité inédite, alors que les premières récoltes interviennent habituellement à la mi-août, voire au début du mois de septembre.
Des vendanges avancées par le climat
Nous avons des hivers de plus en plus doux. La vigne ne se met plus en repos végétatif profond et, dès les premières chaleurs du printemps, le cycle repart. Entre les chaleurs précoces et les hivers doux, la vigne poursuit son cycle.", détaille-t-il.
Pour déterminer la date idéale des vendanges, le Domaine J. Laurens s'appuie sur deux critères principaux : le degré potentiel alcoolique des raisins et leur acidité.
"Nous procédons à des prélèvements de maturité que nous apportons au laboratoire afin d'obtenir des analyses complètes et un suivi très précis. Nous réalisons ces contrôles deux fois par semaine.", précise Benoît Manchon.
Ces vendanges précoces permettent d'éviter une acidité trop faible et un degré d'alcool trop élevé.