Ce printemps, la ville de Carcassonne s’impose comme un véritable laboratoire de la haute cuisine française. À l’occasion des 20 ans du restaurant de Franck Putelat, plusieurs chefs étoilés se retrouvent pour une série de dîners ouverts au public, pensés comme des rencontres autant que comme des expériences culinaires.
Une série de dîners où la cuisine devient dialogue
Neuf soirées rythment cet anniversaire hors norme, avec des chefs venus de toute la France. L’idée : faire cohabiter des univers culinaires différents autour d’un même service. Comme le résume l’émission sur place : « Il n’y a pas de compétition, seulement des rencontres et un chef d’orchestre. » La cuisine devient alors un espace d’échange, où les signatures s’entrecroisent sans jamais se diluer.
Franck Putelat : 20 ans de maison et un tournant personnel
Au cœur de ce projet, Franck Putelat raconte une aventure intime autant que professionnelle. Cette célébration s’inscrit dans une trajectoire marquée par le temps et les épreuves. Il confie notamment : « Quand vous faites le point sur ces 20 ans, vous vous dites qu’il faut le fêter parce que ça peut s’arrêter à tout moment. » Et derrière la fête, une vision claire : transmission et continuité.
Aujourd’hui, mon objectif, c’est la transmission.
Des chefs étoilés, des univers qui se rencontrent
Parmi les invités, Glenn Viel et Bruno Oger apportent leurs styles et leurs histoires culinaires, chacun avec sa propre identité. Glenn Viel insiste sur l’essence du moment : « On est là pour passer un bon moment de convivialité, créer un moment qu’on espère, en tout cas, qu’on se souviendra longtemps. » Bruno Auger, lui, souligne la logique d’organisation et de respect des cuisines : « Franck a structuré le menu de façon à ce que chaque personne soit dans une partie. » Deux approches différentes, mais une même exigence : le goût et la lisibilité des assiettes.
Au-delà du prestige, ces dîners reposent sur une idée simple : apprendre les uns des autres. Franck Putelat le résume ainsi :
« C’est l’échange, autant pour eux que pour nous. Ce sont des expériences qui sont folles parce que ça permet de s’ouvrir l’esprit. » Les brigades elles-mêmes deviennent des espaces de circulation, où les techniques et les produits voyagent entre les cuisines.
Carcassonne, scène gastronomique à ciel ouvert
L’événement transforme Carcassonne en scène vivante de la haute gastronomie française. Le public observe, circule, ressent. On y décrit « des assiettes pensées à quatre mains, parfois six », où la cuisine devient presque un spectacle en temps réel. Et dans cette effervescence, une idée domine : la cuisine comme expérience collective, bien loin de toute logique de performance individuelle.